„The Bear“, ein Omelett mit Kartoffelchips und dem Herzen der Gastfreundschaft

Di., 11. Juli 2023

„The Bear“ von FX, eine Serie über die Umwandlung eines familiengeführten Sandwichladens in Chicago in ein Gourmetrestaurant, zeigt in der zweiten Staffel jede Menge köstliches Essen. Es gibt den Tag, den Sydney Adamu (Ayo Edebiri) damit verbringt, in Restaurants in der ganzen Stadt zu essen, die Zeit, die Marcus (Lionel Boyce) in der Konditorei eines Spitzenrestaurants in Kopenhagen verbringt, und die Pasta von Carmen „Carmy“ Berzatto (Jeremy Allen White). ) kümmert sich um seine Geliebte Claire (Molly Gordon), um nur einige zu nennen.

Aber das Essen, über das ich in meinen Social-Media-Feeds am meisten gesprochen und es sogar am häufigsten reproduziert habe, ist ein Omelett, das Sydney für Natalie „Sugar“ Berzatto (Abby Elliott) in der vorletzten Folge der Staffel zubereitet und den treffenden Titel „Omelette“ trägt.

Was dieses Omelett so hungrig macht, ist der Streifen Boursin-Käse, der in die Mitte gespritzt wird, bevor es aufgerollt wird, und dann eine Prise zerstoßener saurer Sahne und Zwiebelkartoffelchips – „die Sorte mit den Rillen“, präzisiert Sydney.

Laut der kulinarischen Produzentin der Show, Courtney Storer, wurde das Boursin-Omelett mit Kartoffelchips vom Boursin-Omelett (ohne Kartoffelchips) von Küchenchef Ludo Lefebvre inspiriert. Das Omelett in der Show beginnt damit, dass Sydney die Eier durch ein Sieb rührt. Auch wenn ich die zusätzliche Schüssel nur ungern verschmutzen möchte, erreicht man durch das Abseihen der Eier eine extrem glatte Konsistenz ohne Eiweißstreifen oder Blasen. Das nach französischer Art hergestellte Omelett wird so gekocht, dass die Eier an der Unterseite nicht braun werden und an der Oberseite noch feucht sind.

Der Käse verschmilzt mit den Eiern und es entsteht ein extrem cremiger Kern, wie ich ihn noch nie zuvor gegessen habe. Lefebvre empfiehlt den Geschmack von Boursin mit gebrochenem schwarzem Pfeffer in dem Rezept, das er online geteilt hat, aber in meiner Neukreation habe ich mich für die Knoblauch-Kräuter-Version entschieden, um den Geschmack der Kartoffelchips nachzuahmen. (Oder Sie können einen beliebigen Geschmack von weichem, streichfähigem Käse verwenden, um das Gericht zu Ihrem eigenen zu machen. In der Show wird nicht angegeben, welcher Käsegeschmack verwendet wird.)

Dank des Käses, der Kartoffelchips und einer Prise Schnittlauch ist das Gericht voll von zwiebeligem Kräutergeschmack mit einem strukturellen Kontrast zwischen dem cremigen, geschmeidigen Omelett und den knusprigen Chips.

„Ich könnte weinen“, sagte Natalie, nachdem sie ihren ersten Bissen gegessen hatte.

Obwohl der Geschmack des Omeletts köstlich ist, ist das Besondere daran die Sorgfalt, die es ausstrahlt – und das ist es, was großartige Gastfreundschaft ausmacht.

Zu diesem Zeitpunkt in der Serie ist Natalie mitten in der Schwangerschaft und fungiert gleichzeitig als Managerin des bald wiedereröffneten Restaurants. Während sich das Team auf das Debüt mit Freunden und Familie vorbereitet, sieht Natalie mitgenommen aus und sagt, sie habe nichts gegessen. Nachdem Natalie Sydneys Angebot, ihr etwas zu machen, zunächst abgelehnt hat, bittet sie um ein Omelett. Sydney sieht, dass jemand eindeutig Nahrung benötigt, und ergreift die Chance, diese bereitzustellen.

Diese Szene spiegelt einen Teil dessen wider, was Sydney – und andere sowohl in der Serie als auch im wirklichen Leben – überhaupt zum Essen hingezogen hat. Kochen und Servieren anderer kann dazu beitragen, ein Gefühl der Verbundenheit und Zufriedenheit zu fördern.

In einem Gespräch mit Carmy bezeichnet Sydney die Zubereitung eines Omeletts für Natalie als den schönsten Teil ihres Tages.

„Du kümmerst dich gerne um Menschen“, antwortet er.

"Ja ich glaube."

Dieses Omelett im französischen Stil basiert auf dem in FXs „The Bear“ gezeigten Omelett, ist mit Boursin-Käse gefüllt und mit zerstoßenen Sauerrahm- und Zwiebelchips belegt. Die Eier werden durch ein Sieb geschlagen, um eine extrem glatte Konsistenz ohne Spuren von Eiweiß oder Blasen zu erhalten. Das fertige Omelett wird mit Butter eingerieben, damit es glänzt.

3 große Eier

1/8 Teelöffel feines Salz

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel ungesalzene Butter, geteilt

2 Esslöffel Streichkäse mit Knoblauch und Kräutern, z. B. Käse der Marke Boursin

Zum Servieren dünn geschnittenen Schnittlauch

Zerkleinerte, gekräuselte Sauerrahm-Zwiebel-Kartoffelchips zum Servieren

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren

Stellen Sie ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel. Schlagen Sie die Eier in das Sieb auf und verquirlen Sie sie mit einer Gabel, bis sie durch das Sieb passen. Stellen Sie das Sieb beiseite und schlagen Sie das Salz in die Eier.

In einer beschichteten 25-cm-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und dabei schwenken, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu bedecken.

Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie die Eier mit einem Gummispatel in einer Hand ständig um, während Sie die Pfanne mit der anderen Hand vorsichtig hin und her bewegen. Kochen Sie die Eier, rühren Sie dabei weiter und kratzen Sie die Seiten der Pfanne regelmäßig mit dem Spatel ab. Sobald die Eier zum größten Teil fest sind, aber oben noch flüssig und nass sind (insgesamt etwa 3 Minuten), glätten Sie sie gleichmäßig in der Pfanne. Legen Sie Käsekleckse in einer Reihe auf das obere Drittel des Omeletts.

Kippen Sie die Pfanne und falten Sie mit dem Spatel die Oberkante des Omeletts über den Käse zur Mitte. Verwenden Sie den Spatel und die Schwerkraft, um das Omelett so zu bewegen, dass es vollständig aufgerollt und gefaltet wird. Schieben Sie es mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller und reiben Sie die Oberseite des Omeletts mit dem restlichen 1 Teelöffel Butter ein. Mit einer Prise Schnittlauch, zerstoßenen Kartoffelchips und ein paar Prise schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.

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