Rezept für würzige Knoblauch-Szechuan-Nudeln

Die chinesische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Zutaten, Kochtechniken und regionalen Variationen. Aufgrund ihres beliebten Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit spielen Nudeln, wie auch in anderen Kulturen, in vielen Gerichten eine zentrale Rolle. Dieses würzige Knoblauch-Szechuan-Nudelrezept verwendet ein hausgemachtes Knoblauch-Chiliöl und ist von der Szechuan-Küche inspiriert, die aus der chinesischen Provinz Sichuan stammt.

Rezeptentwicklerin Miriam Hahn bringt uns dieses Rezept für scharfe Knoblauch-Szechuan-Nudeln und sagt: „Knoblauch-Chiliöl erlebt derzeit in den sozialen Medien eine Blütezeit und taucht in allen möglichen Gerichten auf. Dieses Rezept ergibt extra Chili-Knoblauchöl und es hält.“ hält sich monatelang gut im Kühlschrank, sodass Sie damit mit verschiedenen Dingen experimentieren können.

Dieses Nudelrezept passt gut zu vielen chinesischen Hauptgerichten wie gegrilltem Saibling oder scharf-saurer Suppe. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie dieses beliebte scharfe Gericht aus Sichuan zubereiten!

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Dinge, die Sie auf einem asiatischen Markt kaufen oder online bestellen können. Erstens sind es die Sichuan-Pfefferkörner. Sie unterscheiden sich erheblich von herkömmlichen Pfefferkörnern und haben einen Hauch von Blumen- und Kieferngeschmack. Wichtig für dieses Gericht sind auch Szechuan-Chiliflocken, die aus den trockenen Schalen der Szechuan-Pfefferkörner hergestellt werden. Sie können in diesem Rezept jede Art chinesischer Nudeln verwenden und auf einem asiatischen Markt erhalten Sie eine große Auswahl.

Aus dem Gemüseregal benötigen Sie Knoblauch, Schalotte, Kohl, rote Paprika, eine Karotte und Frühlingszwiebeln. Einige Gewürze, Sesamkörner und Öl runden die Liste ab. Da Sie bei hoher Hitze kochen, nehmen Sie etwas Avocadoöl mit, das einen hohen Rauchpunkt hat. Als Gewürze werden Sternanis, Lorbeerblätter, ganze Nelken, eine Zimtstange und Salz benötigt. Für die Sesamkörner können Sie rohe oder geröstete Samen verwenden.

Zunächst müssen Sie dem Öl Aromen und Gewürze hinzufügen. Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf und gießen Sie das Öl hinein. Dann Pfefferkörner, Sternanis, Lorbeerblätter, Nelken, Zimtstange, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und testen Sie sie mit einem Lebensmittelthermometer, bis die gewünschte Temperatur zwischen 225 und 250 F erreicht ist. „Die Gewürze können im Öl leicht verbrennen, daher ist es wichtig, die Temperatur zu überwachen“, erklärt Hahn.

Sobald die Temperatur im Zielbereich liegt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Aromen und Gewürze 30 Minuten lang im Öl ziehen. „Es ist eine gute Idee, die Temperatur ein paar Mal zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie konstant auf einer Temperatur zwischen 225 und 250 F bleibt.

Während Sie warten, geben Sie die Chiliflocken in eine hitzebeständige Schüssel. „Eine Metallschüssel eignet sich gut, wenn Sie eine haben“, teilt Hahn mit. Nach 30 Minuten ein Sieb über eine Schüssel oder direkt über die Schüssel mit den Chiliflocken stellen und das heiße Öl hineingießen. Sie können die im Sieb gesammelten Aromen und Gewürze entsorgen. Umrühren und dann das Salz und die Sesamkörner hinzufügen. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es bis zur Verwendung in ein Glas mit Deckel umfüllen.

Um mit diesem Schritt zu beginnen, beginnen Sie mit dem Kochen der Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Geben Sie während des Kochens das restliche Öl in eine große Bratpfanne und fügen Sie den Kohl, die rote Paprika und die Karotten hinzu. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie das Gemüse unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang. „Das Gemüse gart schnell, denn wir möchten, dass es eine leuchtende Farbe hat und trotzdem knusprig bleibt“, erklärt Hahn.

Wenn das Gemüse fertig ist, geben Sie die Nudeln zusammen mit etwas Chiliöl in die Pfanne. „Sie benötigen etwa ¼ bis ½ Tasse Chiliöl, aber fügen Sie zunächst eine kleine Menge hinzu und probieren Sie es ab. Das Chiliöl ist eher scharf, also reicht eine kleine Menge aus“, sagt Hahn. Für zusätzlichen Geschmack können Sie bei Bedarf etwas Sojasauce hinzufügen. Die übrig gebliebenen Nudeln und Gemüse halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und können in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufgewärmt werden. Bewahren Sie das restliche Chiliöl in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank auf und es ist 6 Monate haltbar. Schon bald werden Sie es zu allem hinzufügen!